每500克南瓜中含有多种维生素和微量元素，如锌、胡萝卜素和核黄素。仅对人体有益的氨基酸就有17种之多。其中谷氨酸1715毫克，占氨基酸总量的25.1%。谷氨酸与食盐中的钠离子结合，产生谷氨酸钠，地瓜可供一般人食用。特别适合吃油腻食物的人、大病初愈的人或小病初愈食欲不振的人。

　　它含有17种游离氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸和丙氨酸，其中许多是人体必需的。